网友热评！！！ 有个网友这样说的： 还有个网友这样回答的： 我们来仔细探讨一下： 前阵子回乡下老家，正赶上收红薯。地头堆得小山似的，红皮鲜亮，掂在手里沉实得很。村里人算过，这一亩地收个三五千斤不费劲，赶上好年景，产量比小麦高出好几倍。山坡上薄地里都能种，不用太精细打理，旱点涝点都扛得住，算得上是粮食里的高产劳模。 小时候家里也种半亩红薯，秋天收了堆在屋角，蒸着吃甜面，烤着吃流蜜，连喝粥都要切几块丢进去。可吃来吃去，它始终是个配菜、零嘴，顿顿端上饭桌的，永远是馒头米饭。从小到大我就有个疑问，红薯产量这么高，种着也不挑地，为啥从古到今，就没真正当上过主粮？ 不少人觉得答案简单，无非是吃多了烧心反酸，营养也不全，缺蛋白质。这些都对，可又不全对。品种可以改良，营养可以搭配，真要是主粮的料，这些问题总能找到办法解决。 粮食要当家，头一条得能存得住。 以前农村过日子，讲究的是仓里有粮，心里不慌。小麦收上来，晒干扬净，装进粮囤里，放上两三年都不碍事。遇上灾年荒月，或者青黄不接的春天，就靠仓底的存粮接短。家家户户的粮囤，就是全家的定心丸，只要囤里有粮，天塌下来都能扛一阵。 红薯就不行了。鲜红薯水分大，皮薄，碰破一点就容易烂。冬天放进地窖里，小心翼翼照看，也顶多存到开春。天气一暖，不是发芽就是长霉，一烂就是一整窖，连带着好的也跟着坏。以前村里有户人家，秋天收了几千斤红薯，想着省点米面，结果开春暖得早，窖里烂了一大半，心疼得直跺脚。 有人可能会说，把红薯切成片晒成干，不就能长期存了？道理是这个道理，可真做起来没那么简单。晒红薯干得连着大晴天，切好了摊在席上，翻来覆去晒好几天才能干透。要是中途赶上阴雨天，当天就发霉发酸，一筐红薯全糟蹋了。就算晒成了干，吃的时候还要泡软磨粉，步骤多了好几层，哪像小麦磨成面，随时拿出来就能用。 存不住，就当不了压仓底的粮食。主粮是要扛风险的，得能熬过没收成的日子。红薯只能收下来赶紧吃，吃不完就得费功夫加工，真遇上连年灾荒，靠红薯根本撑不住，这是它天生的短板。救急可以，想靠它稳坐江山，差得远。 除了存不住，更重要的是，红薯变不出太多吃饭的花样。 人吃饭，不只是填肚子。一天三顿，顿顿要有变化，才能吃得下去。小麦磨成面粉，能蒸馒头、擀面条、烙大饼、包包子饺子，发面死面各有做法，咸甜口味都能调。大米更不用说，焖饭、熬粥、蒸米糕，配荤配素都合适。一种粮食能变出几十种吃法，天天换样也不腻，这才能拴住人的嘴，撑得起一年四季的饭桌。 红薯呢？翻来覆去就是蒸、煮、烤三样。新鲜的时候吃着甜，连吃三天就犯腻。就算磨成红薯粉，也做不了馒头面条，它没有面筋，揉不成团，只能做粉条、粉皮、凉粉，全是配菜的料，上不了正席当主食。过年炖白菜放几把粉条提味可以，顿顿吃粉条当饭，没人受得了。 以前村里做红薯粉，得全家老少齐上阵。先把红薯洗干净，磨成浆，再一遍遍过滤沉淀，最后刮成粉晒干，前前后后得忙活小半个月。遇上阴天，粉晒不干还容易发酸，一不留神就白费功夫。做出来的粉条，也就过年过节炖菜用一点，没人会天天做粉条当饭吃。不像小麦，扛去磨房，半个时辰就磨成面，回家就能做饭。过日子讲究省事方便，太费功夫的东西，终究成不了日常。 还有一层，很少有人提，就是红薯顶不住重体力的消耗。 过去种地全靠人力，早出晚归，干的都是力气活。一顿饭吃下去，得能扛住大半天的劳作。白面米饭淀粉含量足，消化慢，顶饿。早上吃两个馒头，喝碗粥，干到晌午也不觉得饿。 红薯看着个头大，其实大半是水分，消化得快。刚吃完觉得饱，过两个时辰肚子就空了，干着活浑身发软。以前生产队的时候，中午管饭，要是吃红薯，下午干活的人都蔫蔫的，没力气。要是吃馒头米饭，劲头就不一样。下地割麦子，差半个时辰的力气，收成就差很多。 不光是顶饿的问题，做红薯饭也费时间。蒸红薯得大火烧半天，焖米饭、煮面条就快得多。农忙的时候，时间金贵，吃完饭就得赶紧下地，谁也没功夫守着锅慢慢蒸红薯。吃饭的节奏，得跟着干活的节奏走，跟不上趟的粮食，自然就被挤到了一边。 其实主粮不只是一种能填饱肚子的东西。它是一整套过日子的章法，从春耕秋收的农时，到储存加工的法子，再到饭桌搭配的习惯，千百年下来，已经和人的生活拧成了一股绳。 小麦和水稻，在这片土地上种了几千年。什么时候播种，什么时候收割，怎么晾晒，怎么储存，怎么磨面怎么蒸饭，甚至配什么菜就什么味，都磨得严丝合缝。它不只是粮食，是生活的骨架，撑着一年四季的日子往前过。家里有多少存粮，就敢过什么样的日子，心里的踏实劲，全是主粮给的。 红薯是明朝才传进来的，满打满算也就几百年。它产量高，不挑地，灾年能救命，可始终是个外来的救急粮，没真正融进老百姓过日子的道道里。要让它当主粮，就得改储存的方式，改做饭的习惯，改饮食的搭配，甚至连下地干活的时间都得跟着调。牵一发而动全身，太费劲了。 以前困难的时候，村里人
